Fasanenbrust auf Steinpilzrisotto

Zutaten für 4 Personen

• 2 Stück Fasanenbrustfilets (550g)
• Salz, Pfeffer
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ¼ lt. Wildfond
• 1/8 lt. Rotwein
• 3 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
• 1 EL fein gehackter Thymian

• 250 g Risottoreis
• ¼ l Sauvignon Blanc
• ¼ l Gemüsesuppe
• etwas geschmacklosen Fonds
• 150 g mittelgroße Steinpilze
• 1 – 2 EL Butter, Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• eine Messerspitze Cayenne

Zubereitung

1. Die Fasanenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und beidseitig rasch anbraten.
2. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und 8 min. bei 180 °C im Backrohr weiter braten. Fasanenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Bratrückstand mit Rotwein und Wildfond aufgießen und auf 1/8 lt. einkochen. Wacholderbeeren und Lorbeer herausnehmen und mit den Pfefferkörnern nochmals kurz aufkochen. Zuletzt mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Butter in einem Topf zergehen lassen, den Risottoreis dazu geben, kurz anschwenken, mit Sauvignon ablöschen und das Ganze unter ständigem Rühren einkochen lassen, immer wieder mit Rindssuppe auffüllen bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, doch das Korn sollte noch einen bissfesten Kern haben, das Risotto abschmecken und mit etwas Obers verfeinern. Die sautierten Steinpilze unter den Risottoreis rühren und nach dem Anrichten mit geriebenem Parmesan bestreuen