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HAUPTSPEISE
Ossobuco mit Gremolata
Gremolata – manchmal auch Gremolada genannt – ist eine italienische Kräuter-Würzmischung. Sie hat ihren Ursprung in der Lombardei und ist der perfekte Begleiter für Ossobuco. Sie können die Kräuter ergänzen und unter anderem Thymian, Rosmarin oder Salbei dazunehmen. Wenn Sie es gerne schärfer mögen, fügen Sie etwas Peperoni oder Chili hinzu. Ich persönlich gebe auch gern gehackte, geschälte Mandeln dazu oder das Grün des Stangenselleries.
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Zutaten für 2 Personen
Ossobuco
- 2 Scheiben von der Kalbsstelze,ca. 3 cm stark
- Salz
- Pfeffer 1 TL
- Oregano, getrocknet
- Mehl zum Wenden
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen,gehackt
- 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 1 Karotte, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Stangensellerie mit Grün, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 kleine Petersilwurzel, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 EL Paradeismark
- 170 ml Rotwein
- 2 fleischige Paradeiser, gehäutet und entkernt
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Basilikumstängel
- Saft von ½ kleinen Zitrone
Gremolata
- Schale von ½ Zitrone, abgerieben
- ⅓ Bund Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung
- Die Fleischscheiben unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In Mehl wenden.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Fleischscheiben beidseitig kräftig anbraten. Gemüsewürfel zugeben, Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen. Paradeiser, Lorbeer und Basilikum zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im auf 170 °C Umluft vorgeheizten Backrohr 1 ½ – 2 Stunden schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Für die Gremolata Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch verrühren.
- Fleisch mit Zitronensaft abschmecken, mit der Gremolata servieren.
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